Clin d'oeil

D'où viennent vraiment les spécialités culinaires de la région ?

Allemand ou alsacien ?

Allemand ou alsacien ? L’origine du bretzel et de la Forêt noire reste controversée. Présentation de ces deux spécialités culinaires transfrontalières.

Deutsch oder elsässich?

Deutsch oder elsässisch? Der Ursprung der Brezel und der Schwarzwälder Kirschtorte bleibt umstritten. Ein kleiner Einblick in die Entstehungsgeschichte dieser beiden Spezialitäten.

Icone : flickr/mararie 


Die wahrscheinlich berühmteste Torte der Welt

Die Schwarzwälder Kirschtorte gehört heute zu den beliebtesten Tortensorten und ist in der ganzen Welt bekannt. Doch seit wann gibt es dieses Rezept? Stammt die Torte wirklich aus dem Schwarzwald oder ist sie vielmehr eine Spezialität aus dem benachbarten Elsass? Bäckereimeister Siegfried Erdrich versucht nicht nur eine Antwort auf diese Frage zu finden, sondern verrät auch die Zutaten für eine gelungene Schwarzwälder Kirschtorte.

Ein Beitrag von Brigitte Lichtfuß.

Foto: Brigitte Lichtfuß

Le gâteau, le probablement plus célèbre du monde

La forêt noire est un des gâteaux les plus populaires d’aujourd’hui et est connue dans le monde entier. Mais depuis quand connaît-on cette recette ? Le gâteau est-il vraiment originaire de la région de la Forêt Noire ou est-il plutôt une spécialité de son voisin, l’Alsace ? Le maître boulanger Siegfried Erdrich essaie non seulement de trouver une réponse à cette question mais révèle également les ingrédients pour une forêt noire aboutie.

Un sujet réalisé par Brigitte Lichtfuß.

Photo : Brigitte Lichtfuß


En quête des origines du bretzel

Le bretzel, trouve-t-il ses origines en Alsace, en Allemagne ou bien en Autriche ? Comment le bretzel et sa forme sont-ils nés ? Quels sont les caractéristiques de cette pâtisserie salée si populaire ? Comment sa confection se fait-elle? Et une question qu’on se pose fréquemment, surtout en Alsace : Est-ce « le » ou « la » bretzel ?

Francis Maurer, boulanger et président de la Confédération des Boulangers de Strasbourg, nous en dit plus.

Un sujet réalisé par Isabelle Specht.

Der Brezel auf der Spur

Ist die Brezel elsässischer, deutscher oder österreichischer Herkunft? Wie entstanden die Brezel und ihre außergewöhnliche Form? Was macht dieses beliebte salzige Gebäck so besonders? Wie werden Brezeln hergestellt? Und wie übersetzt man den Artikel der Brezel ins Französische?

Francis Maurer, Bäckermeister und Präsident des Straßburger Bäckerverbandes erzählt uns mehr darüber.

Ein Beitrag von Isabelle Specht.

 

Ressources complémentaires

Images :

Die Schwarzwälder Kirschtorte
Die Schwarzwälder Kirschtorte
Frisch zubereitet von Bäckereimeister Siegfried Erdrich: Zwei Schwarzwälder Kirschtorten mit einem Extraschuss hochprozentigem Kirschwasser


Podcasts :

En quête des origines du bretzel
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Rencontre avec Francis Maurer, boulanger et président de la Confédération des Boulangers de Strasbourg.

Schwarzwälder Kirschtorte
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Bäckermeister Siegfried Erdrich - seine Spezialität: die Schwarzwälder Kirschtorte

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